In realtà sono andato avanti e ho trascorso alcune ore a sperimentare. Utilizzate due lattine di birra in alluminio da 500 ml riempite con acqua a temperatura ambiente, 21,4 ° C. Si può avvolgere in un tovagliolo di carta imbevuto di altri 20 ml di acqua, uno lasciato nudo come controllo. Spinsi entrambi nel mio piccolo congelatore non ventilato a -14 ° C e misi la temperatura e il peso ogni venti minuti finché l'acqua in entrambe le lattine non iniziò a formare ghiaccio. Questi sono i risultati.

Tenendo conto di qualche errore dal mio economico termometro digitale per alimenti, il tovagliolo avvolto può raffreddarsi un po 'più velocemente di quello di controllo. Ha infatti raggiunto la temperatura di servizio di 4 ° C in circa 50 minuti, più di un'ora prima della lattina di controllo. In particolare, a quel punto aveva già perso circa 6 ml di acqua, suppongo per evaporazione / gocciolamento minore, e alla fine dell'esperimento ha finito per perdere un totale di 10 ml (il controllo ha perso solo 2 ml).

Quindi sì, il trucco della carta assorbente bagnata sembra funzionare abbastanza bene. Mi aspetto che funzioni ancora meglio se si utilizzi un congelatore ventilato (scambio di calore più rapido) e contenitori più piccoli (rapporto superficie / volume maggiore).

Avevo anche una lattina di birra adeguatamente sigillata. con un panno umido, stessa temperatura iniziale, e raffreddato fino a servire la temperatura all'incirca alla stessa velocità dell'altra lattina. Un po 'più velocemente, perché non è stato tolto dal congelatore per le misurazioni fino al segno di 1 ora, quando era pronto per essere nella mia pancia.

Forse non molto accademico, ma spero che questo fornisca alcune informazioni utili!

Potrebbe effettivamente funzionare, poiché i liquidi che evaporano hanno bisogno di calore per evaporare e l'acqua evaporerà in qualche modo anche nel frigorifero.

Non sono sicuro che funzioni in pratica, perché anche la carta provoca un effetto negativo , fornisce isolamento,

Difficile dire quale effetto sia dominante.

Sono abbastanza sicuro che l'equilibrio di entrambi gli effetti dipenda in gran parte dalla struttura fisica del carta utilizzata.
Ci sono molteplici effetti fisici indipendenti in relazione alla carta:

• Nella foto, vediamo che c'è aria sotto o all'interno della carta in alcuni punti. Penserei che il contributo al flusso di calore sia simile al raffreddamento dall'evaporazione, ad eccezione del segno.
  Questo è correlato alla struttura della carta a seconda di quanto è "morbida" la carta - quando è bagnata, ma non è stata bagnata per molto tempo.

• l'effetto totale del raffreddamento è correlato al tempo in cui la superficie della carta rimane bagnata e, successivamente, al tempo in cui la carta rimane La menzione di un tovagliolo di carta supporta questa idea, perché i tovaglioli di carta sono specificamente ottimizzati per trattenere l'acqua.

• La superficie interna della carta diventa molto rilevante al tempo la superficie non è più "completamente bagnata".

• Per la rilevanza della dimensione dei pori della carta, lo stesso vale per la superficie interna sopra.

• Se l'acqua sulla e nella carta si congela, il risultato è uno strato di materiale poroso, a seconda di quanto fosse bagnato, che si isola relativamente bene.

• La carta secca è isolante.

Ci sono anche effetti rilevanti non legati alla carta:

• La temperatura dell'aria influenza la velocità di evaporazione. Quando fa più freddo, l'evaporazione è più lenta, quindi l'effetto di raffreddamento è più debole quando fa freddo.

• L'evaporazione dipende dall'umidità dell'aria. E l'umidità dell'aria in un frigorifero dipende in gran parte dalla condensa sulla superficie degli elementi di raffreddamento. Ciò dipende dalla temperatura superficiale, che a sua volta dipende sia dalla temperatura impostata dall'utente, ma, in gran parte, dalla geometria dell'elemento di raffreddamento! ^[1] Ma, in modo del tutto controintuitivo, non direttamente sulla temperatura complessiva del frigorifero impostata dall'utente.

• Se fa molto freddo, lo strato superiore (o più) della carta bagnata potrebbe congelare, lasciando solo un po 'di sublimazione invece di evaporazione per il raffreddamento. Vedere la sezione della carta per gli effetti del congelamento relativi alla carta.

• Alcuni frigoriferi utilizzano una ventola interna per far muovere più aria fredda verso le merci difficili da raggiungere dall'elemento di raffreddamento. Per quanto riguarda la bottiglia, spostare più aria in giro significa anche allontanare più umidità, consentendo una maggiore evaporazione, potrebbe aiutare molto l'effetto di raffreddamento. Inoltre, la condensazione dell'umidità in altre parti del frigorifero viene accelerata in modo simile / inverso.

John R. Leeman ha svolto un semplice studio simile a quello descritto nella risposta di Andy.

La conclusione di Leeman è stata:

A seconda di come avvolgi il tovagliolo di carta, non avrà effettuare o rallentare il raffreddamento della tua bevanda preferita.

Questo è in conflitto con la risposta di Andy.Sembra che siano necessari più dati.

Credo che la "leggenda metropolitana" a cui ti riferisci riguardi il raffreddamento di una bottiglia quando non hai un frigorifero. In una giornata calda e ventosa potresti conservare la tua bottiglia alla luce del sole, ma sarebbe meglio all'ombra, ma se vuoi davvero raffreddare la bottiglia di qualche grado in più, il `` mito '' dice avvolgerla in carta bagnata o stoffa. Durante il periodo in cui la carta / panno è bagnato, il raffreddamento evaporativo dovrebbe influire sulla bottiglia. Se la carta o il panno si asciugano, aggiungere altra acqua. Più forte è il vento, più veloce è il raffreddamento, e questo dovrebbe essere sufficiente per evitare che la tua birra si scaldi o che il tuo latte si spenga troppo velocemente.Mettendolo in frigo come hai suggerito, lo manterrai dalla 'brezza' di raffreddamento e il freddo del frigorifero rallenterà anche la velocità di evaporazione e quindi un minore effetto di raffreddamento.

L'aria nel congelatore è un cattivo conduttore di calore. La maggiore area superficiale della carta porosa insieme alla sua acqua conduttrice di calore gli consente di agire come un calore sinc. Trasferisce il calore dal liquido al vetro o all'alluminio e quindi all'acqua nella carta che disperde l'energia conducendola ai materiali circostanti come l'aria e il pavimento, oltre che tramite il raffreddamento evaporativo. Dovrebbe anche essere una buona idea massimizzare l'area di contatto con la parete posteriore del congelatore poiché è a contatto con gli elementi di raffreddamento, aumentando così la velocità con cui il calore può essere prelevato dalla bevanda.

Anche se l'evaporazione dà una spinta bonus al processo di raffreddamento, il fattore principale che lo influenza in questo caso è la conduttività dell'acqua.L'acqua conduce il calore molto più velocemente dell'aria, quindi avere la birra coperta di liquido (attraverso la carta) condurrà il calore della birra al congelatore più velocemente, raffreddando così la birra.Questo è il motivo per cui il trucco funziona molto meglio quando la lattina / bottiglia tocca le pareti del congelatore o un prodotto congelato che potresti avere all'interno.Ancora perché l'aria è un cattivo conduttore.

Continua a sorridere!

L'ho testato su un controllo e ha funzionato. Bottiglie di vetro a collo lungo usate. Non ho misurato la differenza ma la differenza era notevole al tatto dopo mezz'ora.